Как испечь идеальные макароны: советы шеф-кондитера

В программе Живая еда шеф-кондитер Дарья Акимова делится секретами мастерства приготовления знаменитых французских макаронов. Понять, что такое юбка, почему важен клювик и как избежать появления вулканчиков сегодня изучим все нюансы!

Подбор ингредиентов и подготовка

Чтобы заняться выпечкой макаронов, нужно быть не просто любителем кулинарии, а настоящим фанатом, готовым преодолевать множество преград. Первым делом стоит обратить внимание на выбор миндальной муки: она должна быть мелкого помола и иметь жирность не более 55%. Некачественные ингредиенты могут стать причиной неидеальных крышечек они получится сыроватыми и покрытыми кожей.

Не менее важен процесс отделения белков от желтков и использование яиц комнатной температуры, чтобы обеспечить легкость взбивания. Белки делят на две части: в одну из них добавляют краситель, а вторую начинают взбивать до состояния, напоминающего пивную пену. Далее, готовится сахарный сироп, который нужно довести до 118 градусов. Если температура будет ниже, макароны могут потерять свою форму и растечься.

Техника формирования и выпекания

Смешивание подкрашенного белка с миндальной основой это ключевой момент. Важно работать с кондитерским мешком, удерживая его в центре для создания ровных крышек. Выпекать макароны нужно в заранее разогретой духовке при 135145 градусах в течение 1822 минут. Даже маленькие отклонения в температуре могут создать дефекты: вулканчики, неравномерные юбочки или горючие крышки.

Заключительные штрихи

По окончании выпекания крышечки следует остудить, а затем наполнить любимой начинкой. Чтобы достичь идеального сочетания текстуры: хрустящей корочки снаружи и нежной внутри, необходимо дать десертам настояться в холодильнике не менее 1012 часов. Свежие макароны без этого этапа могут оказаться слишком сухими или влажными. Чтобы добиться результата как из парижской кондитерской, стоит запастись терпением и вниманием к каждой детали.

Смотреть видео на сайте НТВ