Научный коллектив Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) активно работает над созданием инновационных биобезопасных напитков для нутрицевтического питания спортсменов. Исследования показывают, что спортивные рационы могут содержать микотоксины, представляющие риск для здоровья атлетов.
Риски микотоксинов в спортивном питании
Естественное зерновое сырье, популярное среди спортсменов как источник белков и углеводов, может быть загрязнено токсичными метаболитами плесеней. Эти вещества способны оказывать стимулирующее действие, что недопустимо в спортивной среде. Поэтому исследователи из ЮУрГУ анализируют опасности, связанные с накоплением микотоксинов в зерне, чтобы разработать безопасные продукты.
Научные прорывы в области биобезопасности
В ходе работы выяснили, что микотоксин Зеараленон (ЗЕН), образуемый грибами рода Fusarium, способен трансформироваться в Зеранол, запрещенный в спорте анаболик. Для решения этой проблемы ученые применили комплексные подходы, включая квантово-химическое моделирование, чтобы понять риски миграции вредных веществ в конечные продукты.
Директор Высшей медико-биологической школы Ирина Потороко отметила, что эффективные методы обеззараживания на основе нетепловых технологий, таких как низкочастотный ультразвук и атмосферная холодная плазма, позволили нейтрализовать эти токсины. Это позволит создать абсолютно безопасные растительные напитки, не теряя при этом полезных свойств сырых ингредиентов.
Внедрение технологий и их значимость
Разработанный подход может быть интегрирован на предприятиях пищевой промышленности в рамках стратегии импортозамещения и рационального использования ресурсов. Исследования проводятся в соответствии с задачами Национального проекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности» и поддерживаются Российским научным фондом.
