Светлая седмица — период радости и веселья, который наступает после праздника Пасхи. В это время особенно актуальны непостные блюда, среди которых выделяется утиная калья — традиционное блюдо, способное удивить даже самых взыскательных гурманов.
Ингредиенты для удивительного блюда
Для приготовления утиных кальи потребуется:
- Утка (1 тушка, потрошеная и общипанная)
- Вода (5 литров)
- Соленые огурцы (6 шт.)
- Рассол от огурцов (1-2 ст. ложки)
- Лук репчатый (2 шт.)
- Морковь (2 шт.)
- Репа (2 шт.)
- Свекла (1 шт.)
- Корень петрушки, пастернака или сельдерея (1 шт.)
- Мочёный тёрн или солёные сливы (6-8 шт.)
- Лимон (1 шт.)
- Зелень укропа, петрушки или кинзы (1 пучок)
- Растительное масло
- Лавровый лист
- Перец душистый горошком
- Перец черный молотый и соль
Приготовление: от запекания до бульона
Процесс приготовления начинается с запекания утки. Для этого ее натирают солью и перцем, а затем помещают в духовой шкаф на 40-60 минут при температуре 170 градусов. По истечении времени утку необходимо нарезать на крупные куски и положить в большую кастрюлю, залив холодной водой.
В содержимое кастрюли добавляют лук (разрезанный пополам и обожженный на открытом огне), морковь, корень петрушки и доводят до кипения. Огонь снижает, снимает пену и оставляют вариться на медленном огне в течение часа.
Секреты идеального бульона
После приготовления бульон следует процедить, а утку оставить для дальнейшего использования в калье. В это время очищенные и нарезанные овощи (огурцы, лук, морковь, свекла и репа) обжаривают на растительном масле, пока не станут мягкими. Затем к ним добавляют огурцы и стакан рассола, накрывают крышкой и тушат 20 минут.
После этого к бульону возвращают куски утки, добавляют тушеные овощи, тёрн или сливу, лимон и специи. Можно корректировать вкус, добавляя рассол, соль или сахар. При подаче в тарелку выкладывают куски утки, заливают кальей, добавляют лимон и посыпают зеленью. Дополнить блюдо можно сметаной, пишет канал.
