Баумкухен, или "дерево-пирог", традиционно ассоциируется с рождественскими праздниками в Германии. Его многослойная структура напоминает спил дерева, что делает его поистине уникальным десертом. Для создания этого кулинарного произведения искусства используется специальное оборудование — вертел, который вращается рядом с огнем. Так, каждое из слоев теста, поочередно подрумянивается, образуя характерные "годовые кольца". Этот пирог называется "королём кексов", хотя по структуре и вкусу он ближе к сдобному печенью.
Ингредиенты для удивительного баумкухена
Чтобы воспроизвести этот шедевр в домашних условиях, понадобятся:
- Для теста: 1 стакан муки и 2 ст. ложки, 230 г сливочного масла, 8 яиц, 1 стакан сахара, 2 ч. ложки ванильного сахара, цедра половины лимона, щепотка соли, 2 ст. ложки рома или коньяка, 0,5 стакана молотого миндаля, 1 стакан крахмала и 2 ст. ложки.
- Для глазури: 75 г шоколада и 60 г сливочного масла.
Как готовить баумкухен
Подготовку стоит начать с предварительного разогрева духовки. Чтобы добиться идеального результата, потребуется режим верхнего гриля. Заметьте, что выпекание в другом режиме может оказаться невозможным.
Молотый миндаль — ключевой ингредиент. Для удаления кожуры, его стоит замочить в кипятке на 5-7 минут, а затем подсушить в духовке в течение нескольких минут. Далее, орехи можно измельчить в кофемолке.
Процесс приготовления начинается с разделения яиц на белки и желтки. Размягченное сливочное масло взбивается с 2/3 стакана сахара, а затем по одному добавляются желтки с хорошим взбиванием после каждого. После добавления ванильного сахара, рома и лимонной цедры, соединив с молотым миндалем, мукой и крахмалом, тесто должно стать однородным.
В отдельной емкости взбиваются белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Эта масса аккуратно соединяется с мучной частью, сохраняя воздушность теста.
При выпечке, формовка слоев происходит поочередно, каждый слой теста необходимо равномерно распределить по форме и интенсивно выпекать в течение 2 минут до золотистого цвета. После завершения всех слоев, пирог охлаждается в форме около 20 минут.
Перед глазурью, поверхность рекомендуют обрабатывать абрикосовым джемом для ровного нанесения. После полного остывания, можно покрыть пирог глазурью, приготовленной из растопленного шоколада и масла. Для финального штриха, стоит украсить баумкухен тонкими слайсами миндаля.
После затвердевания глазури, пирог готов к подаче и наслаждению.
Не забудьте заглянуть в видеорецепт для визуальных подсказок, сообщает источник.
