Мраморная говядина получила своё название благодаря уникальному распределению жира между мышечными волокнами. Этот визуально заметный эффект напоминает узоры мрамора: на срезе мясо сочетает более тёмные участки и более светлые жировые прослойки. Заместитель директора животноводческого центра и доцент кафедры внутренних патологий Агротехнологической академии КФУ Роман Филонов поделился деталями этой интересной особенности.
Что отличает мраморную говядину
Мраморная говядина отличается высоким качеством и специфическим вкусом, которые достигаются благодаря генетическим характеристикам определённых пород крупного рогатого скота. Хотя не весь скот может дать мясо с «мраморностью», каждая корова или бычок может иметь определённые участки с жировыми отложениями. Однако, по словам Филонова, равномерная «мраморность» наблюдается только у специализированных мясных пород.
Породы, дающие высокое качество мяса
Среди популярных пород, которые обеспечивают высокую степень мраморности, можно выделить:
- Абердин-ангусская порода
- Порода герефорд
- Порода лимузин
- Шароле
В Крыму, как сообщает эксперт, встречаются и гибриды этих пород, которые также могут похвастаться отличным качеством мяса. Эти породы широко известны среди ценителей качественной говядины и играют важную роль в мясном производстве региона, сообщает Крымская газета.
