Почему мраморная говядина носит своё имя? Объяснения эксперта

Мраморная говядина получила своё название благодаря уникальному распределению жира между мышечными волокнами. Этот визуально заметный эффект напоминает узоры мрамора: на срезе мясо сочетает более тёмные участки и более светлые жировые прослойки. Заместитель директора животноводческого центра и доцент кафедры внутренних патологий Агротехнологической академии КФУ Роман Филонов поделился деталями этой интересной особенности.

Что отличает мраморную говядину

Мраморная говядина отличается высоким качеством и специфическим вкусом, которые достигаются благодаря генетическим характеристикам определённых пород крупного рогатого скота. Хотя не весь скот может дать мясо с мраморностью, каждая корова или бычок может иметь определённые участки с жировыми отложениями. Однако, по словам Филонова, равномерная мраморность наблюдается только у специализированных мясных пород.

Породы, дающие высокое качество мяса

Среди популярных пород, которые обеспечивают высокую степень мраморности, можно выделить:

• Абердин-ангусская порода
• Порода герефорд
• Порода лимузин
• Шароле

В Крыму, как сообщает эксперт, встречаются и гибриды этих пород, которые также могут похвастаться отличным качеством мяса. Эти породы широко известны среди ценителей качественной говядины и играют важную роль в мясном производстве региона, сообщает Крымская газета.