Сохранение витаминов и вкуса — ключ к здоровому рациону
Хранение овощей — это искусство, которое может значительно продлить срок их службы и сохранить полезные вещества. Технолог Светлана Старова в интервью РИАМО поделилась секретами, как добиться максимального эффекта.
Советы по хранению овощей
Эксперт отмечает, что основная цель — замедлить процесс гниения и увядания. Для корнеплодов, таких как картофель, морковь и свекла, наиболее подходящим местом будет прохладное и темное хранилище, например, погреб или кладовая. Эти условия помогут сохранить овощи свежими на длительное время.
Кроме того, шоковая заморозка зарекомендовала себя как один из лучших способов сохранения витаминов. Быстрое замораживание позволяет избежать значительного окисления, что дает возможность сохранить до 90% важных микроэлементов. Перед заморозкой овощи нужно тщательно отмыть, просушить и при необходимости нарезать. Важно помнить: чем быстрее пройдет процесс заморозки, тем лучше будет структура продукта после разморозки.
Переработка овощей для сохранения витаминов
Методы переработки, такие как сушка зелени и квашение капусты, не только сохраняют, но и увеличивают содержание витамина С. Это отличные способы добавить иммуностимулирующие компоненты в рацион.
Что касается помидоров, важно помнить, что хранение при низких температурах может сказаться на их вкусе и текстуре. Целые свежие помидоры лучше размещать при комнатной температуре, вдали от солнечных лучей и источников тепла, а разрезанные хранятся в холодильнике. Для дозревания плодов подойдут подоконники. Оптимальные условия хранения — температура в пределах 10–21°C, что способствует сохранению аромата, сочности и полезных свойств.
Тем временем в Ставропольском крае губернатор Владимир Владимиров сообщил, что урожайность картофеля в 2025 году достигла 2,3 центнера на гектар, что говорит о стремлении к улучшению аграрного сектора региона.
