В поисках идеального рецепта пряников многие пробуют множество вариантов, но лишь немногие становятся настоящими кулинарными находками. Одним из таких является рецепт на жженом сахаре, который гарантирует отличный вкус и долговечность. Этот простой и проверенный способ пряников подходит для празднования Пасхи и более.
Готовим жженку
Для начала займемся жженкой. В кастрюле с толстым дном нужно растопить 100 г сахара на сильном огне. Важно не мешать сахар, чтобы избежать появления комков карамели. Вместо этого кастрюлю следует немного потрясти. Параллельно стоит вскипятить 150 мл воды — она понадобится, как только сахар расплавится и начнет пузыриться. Вливать кипяток желательно по краям кастрюли, чтобы не обжечься. После этого убавляем огонь и добавляем еще 150 г сахара, а затем 100 г сливочного масла и 2 чайные ложки смеси пряностей.
Специи для аромата
Специи можно использовать как готовые, так и приготовить самим, чтобы усилить аромат. Для это вам понадобятся:
- Корица - 2 ч.л.
- Имбирь - 1 ч.л.
- Мускатный орех - 0,5 ч.л.
- Кардамон - 0,5 ч.л.
- Гвоздика - 5-6 шт. (измельченные)
- Бадьян - 1 шт. (измельченный)
- Черный перец - на кончике ч.л.
После добавления пряностей, нужно дождаться остывания сиропа до комнатной температуры и тщательно перемешать его с мукой — около 450 г, добавляя по частям. Тесто должно быть достаточно упругим, но не жестким.
Формирование пряников
Затем тесто помещается в пакет на 20 минут, после чего его нужно разделить на маленькие кусочки и сформировать пряники. Они могут быть в любых формах, включая традиционные пряничные доски. Заготовки раскладывают на противне, застеленном пергаментом, и ставят в заранее разогретую до 250°C духовку на 3 минуты. После этого температуру уменьшают до 170°C и готовят пряники еще 5-6 минут. Готовые пряники можно покрыть сахарной глазурью для дополнительного уюта.
Ингредиенты для теста и глазури
Для теста:
Сахар на жженку: 100 г
Кипяток: 150 мл
Сахар для сиропа: 150 г
Сливочное масло: 100 г
Пряности: 2 ч.л.
Мука: 430-450 г
Сода: 1 ч.л. (без горки)
Для глазури:
Сахар: 100 г
Вода: 40 г
