Приготовление супа из сушеных грибов — тема, которая всегда вызывает интерес. И хотя когда-то сушеные грибы можно было купить только у бабушек на московских переходах, в наши дни они доступны в супермаркетах. Одна старая традиция осталась неизменной: зимой многим хочется насладиться горячим грибным супчиком. Далее представлен простой и доступный способ его приготовления.
Как выбрать сушеные грибы
Сушеные грибы — это идеальный и безопасный вариант для формирования зимнего запаса. Популярные варианты: боровики, подосиновики, козляки и многие другие. Однако не все они хороши для супа. Оптимальные выборы для вкусного бульона — сушеные белые и подосиновики. Подберезовики, как правило, не дают желаемого результата, их бульон темнеет.
Сегодня на полках магазинов можно найти тщательно отобранные и нарезанные грибы, обработанные в специальных дегидраторах. В то время как частные торговцы могут предлагать смесь грибов, высушенных в различных условиях, результат все равно на выходе будет отличаться — цвет бульона будет варьироваться. Белый гриб дает наиболее прозрачный и насыщенный бульон.
Приготовление грибного бульона
Перед варкой сушеные грибы нужно хорошенько промыть, так как обычно их не очищают перед сушкой. Рекомендуется замачивать их дважды: первый раз около 30 минут, а затем от 2 до 8 часов. Вода, использованная для замачивания, отдает часть аромата, поэтому её не следует выливать — она станет основой для бульона.
Для приготовления грибного бульона потребуется:
- 25 г сушеных грибов на 1 литр воды
Грибы заливают отстаивавшейся водой и доводят до кипения. После возникновения пены, огонь уменьшают и варят на медленном огне около 1,5 часов. На этапе готовности бульон стоит вновь процедить.
Рецепты грибных супов
Существуют различные вариации супов из сушеных белых грибов. Вот некоторые из популярных:
Суп из сушеных белых грибов с картошкой:
- 70 г сушеных грибов
- 300 г картофеля
- 150 г лука
- 100 г моркови
- 1 ст. ложка масла
- Соль и перец по вкусу
Способ приготовления включает замачивание, подготовку овощей, варку и приправление финальными специями.
Суп из сушеных белых грибов с перловкой:
- 70 г сушеных белых грибов
- 100 г перловки
- 2 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
Здесь перловка, добавленная на этапе варки, создаст сытное и гармоничное блюдо, идеально дополняющее грибной бульон.
