Этот уникальный рецепт сочетает в себе ароматную кислую капусту и нежное мясо лосося, создавая гармоничное блюдо, которое удивит и порадует всех, сообщает источник.
Ингредиенты
- Квашеная капуста — 1,5 кг
- Лук-шалот — 6 головок
- Репчатый лук — 2 штуки
- Гусиный жир — 75 г
- Рислинг — 400 мл
- Рыбный бульон — 400 мл
- Соль — по вкусу
- Картофель — 6 штук
- Копченая грудинка — 200 г
- Растительное масло — 20 мл
- Кумин (зира) — 1 ч. ложка
- Крем-фреш — 200 мл
- Филе лосося — 6 кусков
- Оливковое масло — 50 мл
- Чеснок — 3 зубчика
- Молотый кориандр — 1 ч. ложка
- Гвоздика — 2 штуки
- Лавровый лист — 1 штука
- Белый перец горошком — 1 ч. ложка
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление
Разогрейте духовку до 180 градусов. Очистите картофель и промойте его.Промойте кислую капусту несколько раз под холодной водой, затем отожмите ее.В чугунной кастрюле на гусином жире обжарьте нашинкованные лук-шалот и репчатый лук. Влейте белое вино, добавьте капусту и рыбный бульон, посолите. Доведите до кипения.Специи заверните в кусочек ткани и положите в кастрюлю. Накройте крышкой и томите в духовке в течение часа.Снимите крышку и положите очищенные картофелины на капусту, накройте и продолжайте готовить ещё 25–30 минут. Капуста должна оставаться слегка хрустящей.Копченую грудинку нарежьте и обжарьте до хрустящей корочки, затем обсушите на бумажном полотенце.На сковороде уварите белое вино с нарезанным шалотом и кумином. Добавьте немного сока от капусты и крем-фреш, уварите до густоты.На оливковом масле обжарьте филе лосося по 3 минуты с каждой стороны, затем посолите и поперчите.Аккуратно достаньте картошку, смешайте капусту, при необходимости добавив соль и перец. Выложите капусту на сервировочное блюдо, сверху положите лосось и полейте соусом. Вокруг разложите целый картофель или нарежьте его кубиками.
