Когда хочется добавить свежести в меню, но не ограничиваться обычным салатом, на помощь приходят хрустящие ферментированные овощи. Эти закуски не только привносят яркие ароматы и насыщенные вкусы, но и идеально сочетаются как с мясными блюдами, так и с кашами или кусочком хлеба. Что самое главное? Процесс приготовления прост и основан на натуральных ингредиентах.
Ингредиенты
- Капуста — от небольшого кочана
- Морковь — 1-2 штуки
- Свёкла — 1 штука
- Сельдерей (стебель) — 1 штука
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Острый перец — 1 штука
- Помидоры — 3-4 штуки
- Укроп — по вкусу
Для рассола:
- Вода — 1 литр (холодная, фильтрованная)
- Соль — 1 столовая ложка без горки
Подготовка овощей
Сначала требуется подготовить овощи. Капусту следует нарезать крупными кусками, морковь и свёклу — кружочками или тонкими брусочками. Сельдерей и острый перец нарезаются кольцами, а чеснок просто разрезается пополам. Чем крупнее кусочки, тем дольше будет происходить ферментация, но они останутся хрустящими.
Далее готовится рассол: в литре холодной воды растворяется соль. Важно выбирать не йодированную соль, так как она замедляет процесс брожения. Проверить рассол на вкус: он должен быть слегка солоноватым, но не пересоленным.
В чистую стеклянную банку укладываются овощи в следующем порядке: сначала свёкла и морковь, затем капуста, сельдерей, чеснок, острый перец, а сверху помидоры с укропом. Рассол заливается так, чтобы он полностью покрывал овощи.
Важно накрыть банку не герметично, чтобы избежать накопления газа. Оставить её при комнатной температуре на 4-5 дней. Если образуется лёгкая пена — это нормально, это признак активной ферментации. Каждый день стоит немного приоткрывать крышку для выхода воздуха; как только овощи начинают кисловатеть, их стоит убрать в холодильник. Через пару дней они настоятся и станут ещё вкуснее.
Практические советы
- Храните овощи в холодильнике под крышкой — они сохранятся свежими до 3 недель.
- Хотите смягчить вкус? Добавьте немного сахара в рассол.
- Экспериментируйте с другими овощами, например, добавляя цветную капусту или репчатый лук.
- Для красивого внешнего вида добавьте немного свёклы — она придаст рассолу розовый оттенок.
- Ферментированные овощи можно подавать как закуску или гарнир, особенно вкусно с оливковым маслом или сметаной.
