Как приготовить хрустящие ферментированные овощи

Когда хочется добавить свежести в меню, но не ограничиваться обычным салатом, на помощь приходят хрустящие ферментированные овощи. Эти закуски не только привносят яркие ароматы и насыщенные вкусы, но и идеально сочетаются как с мясными блюдами, так и с кашами или кусочком хлеба. Что самое главное? Процесс приготовления прост и основан на натуральных ингредиентах.

Ингредиенты

• Капуста от небольшого кочана
• Морковь 1-2 штуки
• Свёкла 1 штука
• Сельдерей (стебель) 1 штука
• Чеснок 3-4 зубчика
• Острый перец 1 штука
• Помидоры 3-4 штуки
• Укроп по вкусу

Для рассола:

• Вода 1 литр (холодная, фильтрованная)
• Соль 1 столовая ложка без горки

Подготовка овощей

Сначала требуется подготовить овощи. Капусту следует нарезать крупными кусками, морковь и свёклу кружочками или тонкими брусочками. Сельдерей и острый перец нарезаются кольцами, а чеснок просто разрезается пополам. Чем крупнее кусочки, тем дольше будет происходить ферментация, но они останутся хрустящими.

Далее готовится рассол: в литре холодной воды растворяется соль. Важно выбирать не йодированную соль, так как она замедляет процесс брожения. Проверить рассол на вкус: он должен быть слегка солоноватым, но не пересоленным.

В чистую стеклянную банку укладываются овощи в следующем порядке: сначала свёкла и морковь, затем капуста, сельдерей, чеснок, острый перец, а сверху помидоры с укропом. Рассол заливается так, чтобы он полностью покрывал овощи.

Важно накрыть банку не герметично, чтобы избежать накопления газа. Оставить её при комнатной температуре на 4-5 дней. Если образуется лёгкая пена это нормально, это признак активной ферментации. Каждый день стоит немного приоткрывать крышку для выхода воздуха; как только овощи начинают кисловатеть, их стоит убрать в холодильник. Через пару дней они настоятся и станут ещё вкуснее.

Практические советы

• Храните овощи в холодильнике под крышкой они сохранятся свежими до 3 недель.
• Хотите смягчить вкус? Добавьте немного сахара в рассол.
• Экспериментируйте с другими овощами, например, добавляя цветную капусту или репчатый лук.
• Для красивого внешнего вида добавьте немного свёклы она придаст рассолу розовый оттенок.
• Ферментированные овощи можно подавать как закуску или гарнир, особенно вкусно с оливковым маслом или сметаной.