Муссовые торты представляют собой ярчайший тренд в мире кондитерского искусства. Вместо плотного бисквита и насыщенных кремов здесь используются легкие и воздушные муссы, что делает десерт буквально невесомым. В основном в таких тортах преобладают фруктовые нотки, как например, японский цитрус юдзу, обладающий насыщенной сладостью, и малина, добавляющая сладко-томный вкус. А связующим элементом служит белый шоколадный ганаш, который придаёт удивительное завершение.
Создать дома такие многоярусные сладости, состоящие из семи компонентах, кажется задачей не из простых. Однако Юлия Туцкая, кулинарный эксперт ресторанного холдинга Pinsky&Co и обладательница титула «Лучший кондитер России-2023», мастерски разъясняет каждый этап процесса, и наиболее сложные задачи становятся вполне осуществимыми.
Хотя приготовления такого торта может занять несколько дней, поскольку шоколадный ганаш требует минимум 12 часов для настаивания, а фруктовые муссы — время для застывания в холодильнике, восхищенные взгляды гостей и близких, когда белоснежное чудо с ягодной окантовкой появится на столе, оправдают все затраты времени и усилий.
Ингредиенты для муссового торта
- Миндальная мука — придаёт выпечке ореховый вкус, отлично удерживает влагу и делает её более влажной. Используется часто в французских десертах.
- Инулин — натуральный загуститель, который добавляет кремовость, не повышая калорийность. Чаще всего используется в кремах и мороженом.
- Рисовая мука — отлично подходит для десертов, где подъем муки не важен, например, в безе или желе.
Приготовление муссового торта юдзу-малина
Юлия часто цитирует своего учителя, испанского кондитера Джорди Бордеса: «Сделать десерт полностью полезным невозможно, однако снизить его вредность нам под силу». С современными ингредиентами можно достигать таких метаморфоз. Если встретите незнакомые названия в списке компонентов, не пугайтесь — их легко найти в специализированных кондитерских магазинах.
Каждый этап создания муссового торта — это возможность для самовыражения и творчества, а итоговый результат обязательно порадует не только глаз, но и вкус.
