Существуют рецепты, которые учат нас терпению. Не на сложность, а именно на умение не спешить. Приготовление домашнего слоёного теста — пример такого процесса. Оно требует времени и внимания, не терпит спешки. Но в результате на кухне воцаряется незабываемый аромат, ради которого стоит потрудиться с мукой и маслом.
В детстве слойки казались настоящим чудом: хрустящие, воздушные, с нежнейшими слоями внутри. Теперь, готовя их самостоятельно, понимаешь, что хотя этот процесс довольно длительный, в нём заключено особое удовольствие. Особенно если учесть, что тесто можно приготовить заранее и заморозить, а потом достать в нужный момент для свежей выпечки.
Из такого слоёного теста можно создавать множество угощений: пирожки с мясом или ягодами, язычки, торты или даже запечённые яблоки. Слойки получаются с хрустящей корочкой снаружи и чуть влажными внутри — именно такими, какими и должны быть.
Ингредиенты
- Сливочное масло — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Холодная вода — 1 стакан
- Соль — 1/2 чайной ложки
- Лимонная кислота — 1/5 чайной ложки
- Мука — 3 стакана + 3-4 столовые ложки с горкой
- Сахарная пудра — по вкусу
Приготовление
1. В миске соединить холодную воду, соль, лимонную кислоту и яйцо. Внимательно перемешать до однородности; важно, чтобы смесь оставалась холодной, лучше заранее охладить воду.
2. Муку просеять на рабочую поверхность, сделать углубление и постепенно влить жидкую смесь. Замешивать тесто, собирая муку от краёв к центру, до получения однородной массы. При необходимости откорректировать количество муки или воды.
3. Готовое тесто накрыть и убрать в холодильник на 40 минут для отдыха.
4. Холодное сливочное масло смешать с мукой и раскатать между листами пергамента в квадрат толщиной 2 см. Убрать в холодильник на 30 минут.
5. Охлаждённое тесто раскатать так, чтобы оно было в два раза больше масла. Поместить охлаждённое масло в центр теста, завернуть его конвертом, тщательно защипнуть швы.
6. Аккуратно раскатывать тесто в прямоугольник, складывать его пополам и снова вчетверо. Накрыть и убрать на 30 минут. Повторять процесс 6 раз, каждый раз поворачивая тесто на 90 градусов.
7. Готовое тесто нарезать на полоски или другую форму. Выпекать при температуре 210–230 градусов в разогретой духовке: 10 минут, затем уменьшить температуру и продолжать выпекать ещё 10–15 минут. Первые 7 минут духовку не открывать.
Готовые слойки посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.
Если времени недостаточно, можно сделать двойную порцию теста и заморозить половину для будущих заготовок. Главное — соблюсти температурный режим выпекания для равномерного пропекания и подъёма слоёв, сообщает Дзен-канал "Карамелька".
