Темный говяжий бульон стал настоящей кулинарной находкой для многих любителей кулинарии. Секрет его глубокого, насыщенного вкуса кроется в правильной технологии приготовления. Начнем с того, что запекание костей — это главный шаг к созданию идеального бульона!
Ингредиенты для насыщенного бульона
- Говяжьи кости — 2 кг
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей черешковый — 3 шт.
- Шампиньоны — 5 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Перец душистый — 5 шт.
- Гвоздика — 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Томатная паста — 1 ч. ложка
- Петрушка — пучок
Приготовление шаг за шагом
Для начала, говяжьи кости нужно аккуратно разрубить, промыть и запечь в духовке при высокой температуре (около 220°C) в течение часа. Не добавляйте масло — запекание без него позволяет усилить вкус бульона.
После того как кости начнут румяниться, нарежьте лук, морковь и сельдерей крупными кусками и запеките их на том же противне, пока они не приобретут золотистый цвет. Это придаст бульону особую глубину.
Теперь пора налить воду в кастрюлю и добавить запеченные кости. После закипания следует снять пену и варить на слабом огне не менее 6 часов — время здесь играет решающую роль. Через пару часов к костям следует добавить подготовленные овощи, помидор, несколько шампиньонов и приправы: перец, гвоздику, лавровый лист и небольшую ложку томатной пасты. С солью стоит быть осторожным, поскольку к окончанию варки бульон значительно уменшается в объеме и становится очень насыщенным.
По завершении варки, процедите бульон через сито или марлю — и он готов! Этот бульон отлично подходит для заливки домашней лапши или как основа для других блюд. Он отличается глубиной вкуса и придаёт блюдам новую жизнь.
