Как добиться идеального темного говяжьего бульона: запекаем кости

Темный говяжий бульон стал настоящей кулинарной находкой для многих любителей кулинарии. Секрет его глубокого, насыщенного вкуса кроется в правильной технологии приготовления. Начнем с того, что запекание костей это главный шаг к созданию идеального бульона!

Ингредиенты для насыщенного бульона

• Говяжьи кости 2 кг
• Лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Сельдерей черешковый 3 шт.
• Шампиньоны 5 шт.
• Помидор 1 шт.
• Перец душистый 5 шт.
• Гвоздика 5 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Томатная паста 1 ч. ложка
• Петрушка пучок

Приготовление шаг за шагом

Для начала, говяжьи кости нужно аккуратно разрубить, промыть и запечь в духовке при высокой температуре (около 220C) в течение часа. Не добавляйте масло запекание без него позволяет усилить вкус бульона.

После того как кости начнут румяниться, нарежьте лук, морковь и сельдерей крупными кусками и запеките их на том же противне, пока они не приобретут золотистый цвет. Это придаст бульону особую глубину.

Теперь пора налить воду в кастрюлю и добавить запеченные кости. После закипания следует снять пену и варить на слабом огне не менее 6 часов время здесь играет решающую роль. Через пару часов к костям следует добавить подготовленные овощи, помидор, несколько шампиньонов и приправы: перец, гвоздику, лавровый лист и небольшую ложку томатной пасты. С солью стоит быть осторожным, поскольку к окончанию варки бульон значительно уменшается в объеме и становится очень насыщенным.

По завершении варки, процедите бульон через сито или марлю и он готов! Этот бульон отлично подходит для заливки домашней лапши или как основа для других блюд. Он отличается глубиной вкуса и придаёт блюдам новую жизнь.